入春以来，受苏州整体气温偏高的影响，以“形美、色艳、味醇、香浓”著称的洞庭山碧螺春已于13日正式开采并上市，较往年提前一周。目前，来自苏北、皖北的8万采茶工已经到位。苏州吴中区农业局局长刘龙俊在接受记者采访时表示，今年洞庭山碧螺春的价格稳中略升，最好的特一级茶叶售价为3800－4500元一斤。

　　茶农种茶基本不用农药

　　与全国其他十大名茶相比，洞庭山碧螺春有着它独特的魅力。他有着康熙赐名的帝王传说，独具茶香果味，“先冲水再放茶叶”的沏泡方法也是独一无二。沏茶时，在杯中先注入1/3高的沸水，稍待片刻，在水温临近80－85℃时加入茶叶，“沉于杯底而不浮，唯碧螺春茶能之”。

　　在人们越来越重视舌尖上的安全的当下，不禁要问“碧螺春的茶香果味从何而来”？种植时会不会喷农药？记者前往东山镇茶园一探究竟，发现碧螺春的种植已形成了立体开发模式，茶果间作，生态茶园成为这个模式的两大特点。茶园内，茶树和枇杷、杨梅等果树交错种植，茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，陶冶出碧螺春茶香果味的天然品质。

　　刘龙俊告诉记者，对茶树生长影响最大的有两种害虫:一种叫小绿叶蝉，专门钻进茎里，吸取茎汁；另一种是黑刺粉虱，喜欢啃食叶片，一旦啃过，茶叶上就留下黑色霉点。这些害虫的繁殖速度非常快，一年可以产生六七代，即使短暂的喷洒农药也解决不了长期问题，采用生态防治反而会取得更好效果。现在生物防治成为对付虫害的主要手段。目前，洞庭山上广泛养殖生态草鸡，草鸡在生长中既可以除草，也可以清除害虫，鸡粪还是天然肥，一举多得。吴中区严禁30度以上的山坡开荒种茶，保护原有灌木。由于灌木丛为蜘蛛、飞鸟这些茶园害虫的天敌提供了栖息地，保护这些栖息地，就可以维持天敌对茶园害虫的生态控制能力。30度以上的山坡不种茶，看似减少了茶农收入，实质为碧螺春产业提供了可持续的发展动力。

　　每年5月下旬至6月是虫害高发时段，此时，茶农还会利用害虫的生理机能，用粘板引诱害虫“上钩”，实现物理防治。粘小绿叶蝉的是“绿”板，粘黑刺粉虱的是“黄”板。一亩地摆着22块“黄绿”板，害虫的密度就被控制在一定范围之内。“生物防治再加上物理防治，现在在虫害高发时节都不用打农药。”刘龙俊说，“碧螺春一般3月下旬到4月份采摘，这期间也不会有虫害，也不需要打农药。”

　　8斤6两毛鲜叶才炒出1斤碧螺春

　　由于技术进步，部分名茶在制作过程中慢慢加入了机械的元素，而洞庭山碧螺春依旧保持着全手工制作传统:采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥，经过这前后七道基本工序，始成碧螺春。

　　这每一步又都有着独到讲究。采摘要在露水晒干之前结束，采下的毛鲜叶要求新鲜有活力，拣剔时需要精拣，只取一叶嫩芽，嫩芽要长短整齐、均匀一致，基本上每斤成茶要有7万个嫩芽。而碧螺春“干而不焦、脆而不碎、青而不腥、细而不断”的独特品质更在于特殊的炒制工艺。吴侬碧螺春茶叶合作社董事长宋甫林告诉记者，炒茶是用双手炒，秘诀在于“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。杀青、揉捻、搓团、干燥这四个阶段，锅温随着工序递进而递减。一台炒锅由两个人负责，一人炒，另一人加柴调控锅温，这需要两人有着充分默契，一般炒茶师傅都是“夫妻档”联合操作。由于杀青时的锅温要超过150℃，即使带上手套，“一天炒18锅就不错了。”宋甫林给记者算了下，“先在生鲜叶中挑嫩芽，1斤3两嫩芽装一锅，一锅炒出3两3成茶。基本要8斤6两毛鲜叶才能炒出1斤碧螺春。”

　　特一茶净成本达2500元/斤

　　47岁的黄祥荣从安徽符离镇赶来，负责在毛鲜叶里拣剔嫩芽。“我是第一年来，每天就把外面的老叶剥掉，取出里面的一颗新芽即可，现在拣出的都是最好的特一级茶。”不过新手终究是新手，她每天只能拣出两斤多嫩芽，她工资按件计算，捡一斤嫩芽25元，而有些熟练工每天可以拣出5－6斤，“要做一个月，我要努力赶上她们。”

　　“最近几年，人力成本越来越高，去年拣茶工人人均每天挣80元，今年就涨到了100元。毛鲜叶200元一斤，还有炒制成本、烘干成本……特一茶净成本达到2500元/斤，一斤特一茶售价3200元，扣掉销售成本，我们也赚不了几个钱。”宋甫林觉得，洞庭山碧螺春的价格并不是虚高。

　　据悉，碧螺春大致分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级。在清明节前采摘炒制的茶叶，口感最好，卖得也最贵。“如果不是明前茶，售价只有几百元一斤。”宋甫林说，“有的茶客反而嫌明前茶口味太淡，市民可以根据实际需要选购。”据他介绍，“国八条”出来后，今年碧螺春的包装也“简朴”起来，推出了1两、2两小包装的碧螺春，让更多爱茶的普通消费者尝新。