在茶叶店买茶，摸不清行情的时候，老板会吹得唾沫横飞，一不小心，你就被糊弄了。但是，如果你淡定的对老板说，给我看看叶底….. 老板立马能给你跪，这就是，身份的象征。

　　要说喝出茶的好坏，什么粘稠、内质、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握，那么叶底！非常直观简单粗暴又实用的评判标准，这就手把手教给你。

　　叶底是茶叶品评的一种常用术语，说的就是茶渣，干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

　　观叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，观察其嫩度、匀度、色泽，绝对是能真实反映茶叶的实际品质的好宝宝。这个学问其实也是好庞大一个体系，我们今天，先说普洱。

　　先说观叶底前你要做的，就是妥妥当当的把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。当然了，要拌匀、铺开、揿平，这才能算是全面客观的做好了准备工作。

　　开始认真评鉴。

　　那我们看叶底究竟在看什么？

　　总的来说这几个方面：

　　一. 叶面展开度

　　冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好的。或者被高温焙火，叶面茸毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。

 　　这个展开度就非常好

　　二. 叶形整碎度

　　当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。但！也有紧压过度的情况是算例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。

 　　这个就有点碎了

 　　压过的熟茶叶底这样是正常的

　　三. 茶身弹性

　　都晓得有弹性是个什么感觉吧！用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。叶脉突显，触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。

 　　一看就非常柔软有弹性哟

　　四. 叶底颜色新旧

　　普洱生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶叶底比较新鲜翠绿，随着空气中之水份来氧化发酵，进而转嫩软红亮。反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化，在半世纪或一百年也没有多大效益，因为茶的发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑无弹性感。

 　　五．嗅觉辨别香气

　　这个不用多说，你闻叶底始终会有淡淡茶香。任何异味都有问题。

　　以上是大概普洱叶底的通用评判标准。当然普洱也分生普熟普。这里也按大类分了说一下，说不细的，说细了就是一篇博士论文了….

　　干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。当然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

 　　普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。

 　　再列举一些明显的坏胚子

　　 灼伤的叶底,常伴随着过重的杂味或者火味，完全失去了后期转化能力

 　　杂质过多.烟焦味产生条件之一,应该对身体健康有很大的影响。

图文来源于网络

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