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谷歌用2年的大数据告诉你:茶饮发展的方向在哪里?
2017-12-29        

近日,谷歌调取了美国、英国、西班牙和墨西哥四个国家的网络用户在2015年4月——2017年10月间使用谷歌搜索的热门饮料词条,总结出主要的搜索趋势;再对这些热门词剔除季节性影响后,算出它们搜索量的年同比增幅、速率和加速情况。并通过与四国共1000多名消费者的访谈,进一步了解这些大数据之于当地人的生活究竟意味着什么。基于这一方法,谷歌得出了2017年饮料流行的三大趋势:“冷制作”、自然口味以及高端水。

1.冷萃咖啡,星巴克跟对风

报告认为,无论是为了追求健康还是口感,饮料的制作过程正变得同它的成分表一样重要。这当中,以冷萃咖啡、冷泡茶为代表的“冷制作”,成为近年饮料界一大流行趋势。以冷萃(cold brew)咖啡的制作为例,通常说来,咖啡粉需要经冷水浸泡12——24小时,再进行萃取和过滤。

很多人可能以为,是星巴克等一波咖啡零售品牌带火了这个新商品。但谷歌通过搜索数据发现,冷萃咖啡得以走红,其实和2012年手工制作咖啡的盛行不无关联。2012年以后,“DIY冷萃”一词的搜索量明显增长,相比,冷萃机器的搜索热度要稍逊一些。

2015年起,品牌商的关注和推新则进一步助长了冷萃市场的火爆。对于茶行业来讲,冷萃也是成为下一个行业增长的“热点”。

2.自然风味当红

报告指出,当下饮料界的第二大趋势是更加自然、接地气的风味。在报告追踪的四个市场中,生姜、抹茶、姜黄和印度奶茶是这些地区搜索关注度最高的四种饮料口味。

这些接地气的风味饮料,走红的原因不尽相同:比如抹茶,顺滑饱满的口感很圈粉;而生姜更多是因为对人体健康有益,包括抗氧化、助消化等。

但对于品牌商来说,相关热词的搜索数据在一定程度上对新品开发提供了全新的角度。比如,生姜味饮料中,姜茶、姜汁啤酒和姜汁汽水是搜索热度最高的3个品类。而且,姜味果汁、姜味冷泡茶和姜味水近年的搜索热度爆发,在四个市场中的搜索量年增长率达到了79%,远高于姜茶、姜汁啤酒和姜汁汽水的32%。

另外,当生姜掺杂其他风味做调味饮料时,各国民众的喜好略有不同。谷歌搜索数据显示,美国、英国和西班牙的用户更喜欢生姜与柠檬、蜂蜜及姜黄搭配食用;墨西哥稍显不同,除了姜黄,当地人喜欢生姜搭配肉桂和茴香。相比,抹茶的风味组合则要单调许多,无外乎奶油、牛奶和巧克力。

3. 喝水这事儿,大家总是很挑剔

随着人们健康意识的提升,人们对水的要求也发生了很大转变。一方面,消费者希望能够随时补充更多水分,另一方面,出于对洁净水质的要求,大家还格外关注净水器和饮水机。

谷歌分别采集了四个国家YouTube上关于净水器和饮水机最热门的前100个视频,结果发现,对于净水器,消费者最关注过滤前后水质的清洁、安全和细菌量等。此外,从搜索热度来看,人们对于碱性水、气泡水及高端包装水的兴趣,也在日益浓厚。尤其在美国,碱性水的搜索热度一发不可收。

谷歌的这份报告,虽然是针对四个欧美市场,但它基于消费者搜索行为来洞察市场趋势的方法。从这些观察结论来讲,数据趋势对中国饮料市场从业者与研究者有很多参考价值,也为茶行业的发展提供了风向标。

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