C’est un thé non fermenté dont la transformation reste très traditionnelle et délicate. Les feuilles ne nécessitent que 2 opérations : un flétrissage très long qui peut durer jusqu’à 60 heures et un séchage très rapide au soleil. Ce travail demande tout l’art et la minutie du planteur et en fait un thé rare, uniquement produit en Chine.